古丝绸之路上的食俗民风

□王济宪

古老的土地上生活着古老的民族，古丝绸之路上民风古朴，物产丰富，人们热情好客，依然保存着现代人向往的原生态的食俗民风。

色香味兼具的苜蓿饺子

早春三月，大地贵阳哪家医院治癫痫病好回春。经过漫长的冬季，最早发出嫩芽返青泛绿的是苜蓿，散发着诱人的清香，也带来了春天的气息。维吾尔族人有吃苜蓿饺子的习俗，和汉族人的“咬春”很相近。

当然，好客的维吾尔人是不会自己吃的，第一次尝鲜要邀请亲朋好友来家里一块吃，被请来的客人要给主人家的孩子们送一些小小的礼品，像小手绢、袜子等。因为这顿饭的苜蓿芽是孩子们从地里一个一个挑回来的，送礼品是对孩子们的鼓励，久而久之，形成了公认的民俗。

苜蓿饺子的做法很简单，把苜蓿芽挑选好，漂洗干净，剁成碎末，用清油调和成馅，面皮擀得要薄，方形的片包馅后捏成圆型。煮熟后的苜蓿饺子皮薄透绿，鲜嫩诱人，色香味兼具，清淡不腻，突出了苜蓿这一主菜的风味。

苜蓿饺子是很有民族风味的饮食，第一次吃苜蓿饺子，一定要邀请上最好的朋友，体现了维吾尔人热情好客的民族习俗。

最早上市的水果——桑葚

沿着古代的丝绸之路，当深入到农村乡镇，街旁路边，水渠两畔，房前屋后，遍植桑树，在维吾尔人的心目中，桑葚是一年中最早上市的水果，也是招待客人的特色食品。

桑树之所以受到丝绸之路沿途老幼的喜爱，是因为它是当地成熟最早的水果。在严寒漫长的冬春季，人们见不到新鲜的果类，初夏时节，桑葚成熟，孩子们就爬到树上采摘。一家老少就着桑葚吃馕，再喝些茶或奶，是一顿新鲜、营养、绿色原始的农家生态饭。

在桑葚大量成熟的季节，家里来了客人，在树下铺块餐布，摇动树枝掉下大量的桑葚。客人或坐于客厅，也有的就在桑阴下按长幼顺序围餐布而坐，放上茶、馕，再把洗净的桑葚用盘子端来。好客的主人虽尽其所有，但客人还是独爱桑葚，不但入口甜蜜，而且风味特殊，不愧是“新鲜”的绿色食品。纯朴的待客之道、乡村风情足以令人陶醉。

树上结的包子——无花果

沿着古代的丝绸之路，你会听到这样的顺口溜：“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，阿图什的无花果香万家。”你还会身临其地一一品尝。早在唐代的《酉阳杂俎》中就有记载，新疆无花果主要分布在塔里木盆地的丝路沿途。

维吾尔族人把无花果称作“树上结的包子”，可见喜爱之情。作为果品，无花果不但营养价值高，口感好，而且有保健和医疗的作用。

阿图什的无花果之所以叫得响，和它独特的地理位置是分不开的。阿图什背靠卡拉特克山，布谷孜河穿境而过，气温升高快，傍晚降温也快，昼夜温差大，日照充足，这些独特的自然条件决定了无花果个大，味甜，甜而不腻，甘而可口，令人望而思食，食则忘返。

无花果成熟的季节，这里果香飘溢，街道集市，大街小巷，到处都是一盆盆、一筐筐的无花果，盖着翠绿的叶片，金光灿灿，使路人有市列珠玑之感。卖果者大喊着：“树上结的包子。”卖法独特，吃法也别具一格。买者围筐而食，吃完以后自报数字，自觉付钱。没有锱铢必较，更没有争争吵吵，买卖各方都具有古朴之风。真是独特的吃法、古朴的民风！